Луковый соус (сырой) !

5 ингредиентов (красный репчатый лук, апельсин, имбирь, уксус, мед)

    Сегодня почему-то вспомнился луковый соус. Наверно, потому что в холодильнике лежит 4 штуки авокадо и впервые луковый соус я попробовала в ресторане, где его подавали к салату с авокадо. Я тогда удивилась этому сочетанию, да и вообще, существованию лукового соуса. О здоровом питании в то время даже не задумывалась.

        Я обратилась за справкой в Google и он сразу выдал 5 сайтов с рецептом лукового соуса. Однако на всех 5 разных сайтах предлагался один и тот же вариант приготовления   соуса из лука. Суть его заключалась в долгом томлении смеси лука и других ингредиентов в течение 2 часов на плите до загустевания. 

      Вы уже знаете из предыдущих постов о моем трепетном отношении к витаминам и прочим полезным и необходимым нашему организму веществам. Конечно, я сочла процесс жарки красного лука, основного ингредиента этого соуса, кощунством.

       Сравнив красный лук с другими овощами-отличниками по содержанию витаминов и минералов, я обнаружила довольно бедный состав в процентном отношении к суточной норме. Однако, главная ценность сырого лука в его антиоксидантных свойствах. Он содержит меркаптометилпентанол (выговорить невозможно, ссылаюсь на википедию), который связывает сильный окислитель пероксинитрит. Кроме того, он стимулирует пищеварительные соки и моторику кишечника. Минеральные соли в его составе способны нормализовать водно-солевой обмен, что важно для тренирующихся людей.

         Из всего вышеизложенного я сделала для себя вывод: луковый соус должен быть обязательно сырым, без термической обработки, и подаваться с мясом.

        Начинаем. С вечера замаринуем лук в яблочном уксусе. Яблочный, потому что он нежнее (4-6%), чем обычный столовый белый или винный, и полезней. Здесь главное в выборе марки не ошибиться. «Дядя Ваня» точно не подойдет, это суррогат. В идеале должен быть уксус домашнего приготовления, но если такого нет, то я лично использовала фирмы “Kuhne” (Германия). Изучив отзывы и описание, пришла к выводу, что это один из самых достойных вариантов с претензией на натуральность.

       Лук режем довольно крупно и заливаем уксусом, ставим в холодильник в закрытой таре. Утром наш лук готов. Откидываем его на дуршлаг, чтобы удалить лишний уксус.

      Берем сладкий, очищенный от кожуры маленький апельсин или средний мандарин, режем на кубики.

Все отправляем в блендер, я использовала погружной, в нем масса получается более  гомогенной. 

Добавляем 1 ч.л. меда и 1 ч.л. молотого имбиря (у меня был сушеный). Взбиваем.

 Наш соус готов! На вкус он получился равномерно кисло-сладким, терпким, в меру острым. Одним словом, то, что нужно для стейка. Попробовав его, я сразу захотела купить свинину. Не знаю, почему именно свинину. Мне кажется его пряность, свежесть и терпкость должна сочетаться именно с жирным мясом. Ну конечно, это всего лишь мое предпочтение. Наверно, любое другое мясо сгодиться. Но это должно быть именно мясо и свежеприготовленный соус.

Таким образом, мне понадобилось для приготовления этого замечательного соуса из  лука:

1 крупная луковица красного репчатого лука (не белого!!), 170 гр.

1 мандарин (100 гр.)

1 ч.л. меда

1ч.л. сушеного молотого имбиря.

      Если лук не мариновать в уксусе, то думаю достаточно добавить 1-2 ст.л. сразу в момент приготовления. Хотя признаюсь, пока так не пробовала.

        При желании и необходимости можно добавить 1 ст.л. оливкового масла. Но если вы не планируете съесть весь соус сразу, то масло лучше добавлять непосредственно перед употреблением. Соус можно хранить в закрытой  стеклянной таре в холодильнике до 7 суток.

P.S. Этот соус - совершенная находка!! Можно добавлять в смузи и салаты, например свекольный.

Калорийность лукового соуса очень незначительная, на 100 гр. примерно 43 ккал. 

Понравился рецепт? Поделитесь в соцсетях!