тыква маринованная

Главная ценность тыквы в большом количестве бета-каротина (витамина А) и клетчатке, но не грубоволокнистой, а вполне легкой для переваривания даже в сыром виде. 

 Когда мне пришла в голову мысль приготовить тыкву сырую, с целью сохранения максимального количества всех, содержащихся в ней минералов и витаминов, первым желанием было добавить к ней кислинку и терпкость. Сама по себе тыква, хоть и сладкая, но простоватая. А мне захотелось чего-нибудь эдакого.

Замариновать, например.

Стала смотреть, как и в чем маринуют. Везде все стандартно. Варить в маринаде 5-7 мин. Но при варке даже за 5-7 мин 30% витаминов и антиоксидантов покинут этот плод. Не мой метод!! Конечно, такой вариант хорош для заготовок на зиму, если свежую тыкву хранить негде. Но мне то зачем??

Вот она, только что куплена в магазине и разрезана пополам. Кстати, этот круглый сорт тыквы ("крошка") очень ароматный, понравился мне больше, чем сорт "баттернат" , продолговатый и грушевидный, что использовала в пшенной каше.  Думаю для сыроедения этот сорт подходит лучше.

Проверим.

1. Тыкву я порезала, мелко, даже не кубиками, а почти прямоугольными пластинками, чтобы лучше пропиталась  маринадом, ведь варить её не стану. Уложила в стеклянную банку 700 мл, залила горячей водой, не кипящей! 

2. Тыква немного постояла с водой. Затем воду слила, получилось 200 мл. На это количество воды я добавила 2 ст.л. яблочного уксуса! 

О яблочном уксусе стоит написать отдельно. Это уникальный продукт, на мой взгляд, идеально подходящий для десертных маринадов и сыроедения. В нем много полезных веществ, и если употреблять в небольшом количестве регулярно, будет только польза. Главное, купить правильный уксус, качественный, а не дешевый суррогат. А еще лучше, сделать самой. Но, пока я не доросла до таких высот кулинарии. На этикетке моего уксуса написано все правильно: яблочный уксус 5% (не больше!). Он слегка мутноватый, с небольшим осадком в виде коричневых хлопьев. Приготовлен из яблочного сидра. Все признаки говорят о качестве продукта, да и стоимость почти 200 руб. за 0,5 л. Импортный, торговой марки Ashan (Франция). К сожалению отечественный производитель продолжает продавать нам жуткую синтетическую подделку. 

Далее.
3. Добавляю в маринад 1 ч.л. имбиря, сушеного, молотого. Именно имбирь нам добавит пряный вкус. 

4. 1 ч.л. меда.

5. Маринад выливаю снова в банку. Вкус маринада должен быть кисло-сладкий, больше даже кислый, чем сладкий. 

Ставлю банку в холодильник.

                                    

Через 24 часа тыква пропиталась, но при этом осталась твердой. Я бы назвала ее даже не маринованной, а тыквой в яблочном уксусе, потому что это не классическое  маринование.

 Ее можно есть как десерт, кусочками, вместе с маринадом, потому что концентрация яблочного уксуса в нем не велика. 

Можно приготовить тыквенно-яблочное пюре.

На 200 гр. тыквы понадобиться 

1 небольшое яблоко, кисло-сладкое

1-2 столовые ложки сметаны, 10-20%

1-2 столовые ложки маринада из банки

Все смешиваем в блендере.

Вместо сметаны можно использовать 20 гр. слегка растопленного сливочного масла. 

Любой из жиров обязательно следует добавить в пюре, потому что тыква, это источник витамина А, а это витамин, как известно, жирорастворимый. Тыква без масла - деньги на ветер!

Кстати, гликемический индекс сырой тыквы очень низкий и равен 30, в отличие от вареной (70), и это вторая причина, из-за которой употреблять ее лучше  в сыром виде.

 Буду искать   новые сыроедческие рецепты с тыквой! Подпишитесь на новости.

Если понравилось, поделитесь с друзьями в соцсетях. Это важно для меня.