Рис для похудения тоже не всякий сгодится! И здесь меня ждало еще одно открытие. Оказывается существует много разных видов риса, о чем я даже не подозревала. Еще интересней, что у некотрых видов риса в зависимости от степени обработки зерна может быть разная пищевая ценность и разный гликемический индекс, например пропаренный рис и нешлифованый рис. Другие виды риса сами по себе имеют массу положительных свойств.
Я выделила несколько видов риса, которые употребляю регулярно, в качестве гарнира или в составе блюд, например, салатов.
Коричневый нешлифованый рис Индика (Мистраль)
Пищевая ценность указана на 100 гр сухой крупы, процент витаминов и минералов от дневной нормы потребления.
Калорийность 343 ккал
Белки 7,8 г
Жиры 2,2 г
Углеводы 76,7 г
из них клетчатка 3,6 г
B1 0,4 мг (29%)
B2 0,1 мг (6%)
Ниацин, витамин В3, РР5,1 мг (28%)
B5 1,5 мг (25%)
B6 0,5 мг (25%)
B9 20 мг (10%)
Железо 1,5 мг (11%)
Кальций 23 мг (2%)
Магний 143 мг (36%)
Фосфор 333 мг (42%)
Цинк 2 мг (13%)
Калий 223 мг (6%)
Селен 0,0234 мг (33%)
Натрий 7 мг (1%)
Медь 0,3 мг (14%)
Марганец 3,7 мг (187%)
Коричневый нешлифованый рис чемпион среди других видов по содержанию витамина В1, марганцу и фосфору. Если сравнить его состав например с белым длиннозерным рисом Индика, то можно заметить довольно бедный состав последнего. Польза коричневого риса заключена в оболочке. Там больше белка и антиоксидантов, чем в шлифованном. К тому же он не разваривается до каши, а остается рассыпчатым. Это свойство риса мне особенно нравиться. Не люблю вязкое рисовое месиво.
Наконец, важный для худеющих показатель ГИ коричневого риса равен 50.
Для сравнения я привожу данные пишевой ценности
белого длиннозерного риса Индика
Гликемический индекс 70.
Калорийность 344 ккал
Белки 6,8 г
Жиры 0,7 г
Углеводы 79,3 г
из них клетчатка1,7 г
В1 0,1 мг (7%)
Ниацин, витамин В3, РР1,6 мг (9%)
В6 0,2 мг (10%)
В9 8 мг (4%)
Витамин К 0,1 мкг (0%)
Железо 0,8 мг (6%)
Кальций 28 мг (3%)
Магний 25 мг (6%)
Фосфор 115 мг (14%)
Цинк 1,1 мг (7%)
Калий 115 мг (3%)
Селен 0,0151 мг (22%)
Как видим, этот вид риса значительно уступает по своему составу коричневому рису.
Красный рис
Мое первое знакомство с ним было неудачным. Лет 5-6 назад, пытаясь приготовить этот вид риса, столкнулась с разочарованием. Какие-то камни скрипят на зубах и через 15 мин,как я привыкла, рис остается все еще твердым. Совершенно не понятно, сколько времени нужно его варить.
Во время переезда на другую квартиру обнаружила его остатки, бережно завернутые в упаковку, и решилась на вторую попытку. Оказывается, его нужно обязательно перебирать, в чем нет необходимости с другими видами риса, и варить 30-35 мин!! Следуя этой простой инструкции, я наконец-то получила желаемое! Моему восторгу не было предела! Во-первых, цвет. С таким уникальным розовым цветом рис станет украшением любого блюда. Как известно, созерцание красиво сервированной пищи возбуждает вкусовые рецепторы и способствует сокоотделению. А это значит, что наш организм усвоит все питательные вещества с большей благодарностью. Во-вторых, он не разварился, а остался рисинка к рисинке, рассыпчатый, что тоже меня порадовало.
Наконец, вкус!! Трудно описать. Своеобразный. Одним словом, находка для приверженца здорового питания. Прелесть его, опять таки в красной оболочке, содержащей антиоксиданты и белки. Как гарнир или в составе салата очень вкусно и питательно.
ГИ примерно равен 50.
Калорийность 354 ккал
Белки 9,0 г
Жиры 2,0 г
Углеводы 75,9 г
из них клетчатка 2,8 г
B1 0,1 мг (7%)
Ниацин, витамин В3, РР 1,6 мг (9%)
B6 0,2 мг (10%)
B9 8 мг (4%)
Витамин K 0,1 мг (0%)
Железо 0,8 мг (6%)
Кальций 28 мг (3%)
Магний 25 мг (6%)
Фосфор115 мг (14%)
Цинк 1,1 мг (7%)
Калий 115 мг (3%)
Селен 0,0151 мг (22%)
Дикий рис, водяной рис или цицания, черный рис
Вот сколько у него имен, и недаром. У него достоинств больше, чем у других видов риса. Только посмотрите:
ГИ всего 35!!!! Как у овощей.
Количество антиоксидантов, которые имеются в его составе, в десятки раз больше, чем у других сортов.
Чемпион по фосфору, который способствует укреплению костей, и магнию. Магний помощник нашей нервной системе, нормализует ее работу, необходим для профилактики расстройств жкт, например, метеоризма. Эти микроэлементы крайне важны при занятиях спотом.
Высокий уровень марганца, который содержится в диком рисе, является эффективной профилактикой сахарного диабета, поддерживает нормальный уровень гемоглобина.
Недостком является лишь высокая стоимость 500 рублей за кг. Однако, если учесть что частое его употребление может спровоцировать нарушения стула (запоры), то вполне уместно употреблять это рис в составе смесей с другими видами. Так и деньги сэкономим и не навредим своему кишечнику.
Калорийность 354 ккал
Белки 15,2 г
Жиры 0,6 г
Углеводы 74,7 г
из них клетчатка 3,3 г
B1 0,1 мг (7%)
B2 0,3 мг (19%)
Ниацин, витамин В3, РР 6,7 мг (37%)
B5 1,1 мг (18%)
B6 0,4 мг (20%)
B9 95 мг (48%)
Витамин A 19 мг (0%)
Витамин K 1,9 мг (2%) Витамин E 0,8 мг (8%)
Железо 2 мг (14%)
Кальций 21 мг (2%)
Магний 177 мг (44%)
Фосфор 433 мг (54%)
Цинк 6 мг (40%)
Калий 427 мг (12%)
Селен 0,028 мг (40%)
Натрий 7 мг (1%)
Медь 0,5 мг (24%)
Марганец 1,3 мг (66%)
Холин (B4) 35 мг (5%)
Представленные виды риса можно купить в составе готовой смеси. Она так и называется “смесь 4 рисов”. Однако процентное соотношение разных сортов, на мой взгляд, не в пользу дорогих (коричневый, дикий), то есть процент содержания белого пропаренного риса в такой смеси значительно выше чем других. Поэтому я предпочитаю покупать отдельно каждый вид и затем самостоятельно смешивать в соотношении, какое мне нравиться.
В контексте вспомнился забавный случай. Будучи в Индонезии на славном острове Комодо, каждый день да еще не по одному разу приходилось питаться рисом, так как рис это основа
Азиатской, малазийской и индонезийской кухни. Признаться, в какой-то момент надоело. Придя в ресторанчик, предлагавший блюда на вынос, я отказалась покупать рис. Вы бы видели, с каким осуждением посмотрели на меня индонезийки за прилавком!!! Словно я враг номер один. Посидев минут 10 в ожидании заказа я все таки решилась на рис и их лица засияли!
Так что рис всему голова!!
Комментариев нет:
Отправить комментарий